腌制品到底能不能吃

腌制蔬菜、腌熏肉类、发酵豆制品、乃至松花蛋都可算作腌制品。关于腌制品，常常会看到很多友善提示不建议吃，或不能吃。那末腌制品到底能不能吃呢？

有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，亚硝酸盐转化为亚硝胺以后的确有致癌作用，但只要公道腌制，方法得当，包括时间公道，不宜太短（两三个星期）或太长（3四个月），温度宜低不宜高，保持清洁无污染等，腌制蔬菜（咸菜、榨菜、腌菜、酱菜、泡菜等）中亚硝酸盐含量其实不高，不用担心。

但如果腌制条件不好，时间太短（快腌）或太长，温度偏高而致使腌菜变质腐败，霉菌污染滋生等，都会使亚硝酸盐含量大增，致癌风险加大。即便自家公道腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，腌制蔬菜也要少吃。它们不但含很多盐，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。哪家医院治疗白癜风最专业>

对腌制的肉食品，推荐选用酱肉和卤肉，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、卤猪肉、酱鸡爪等。腌制的咸肉、腊肉、熏鱼、咸鱼，和火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。它们要末含有较多的亚硝胺等致癌物，要末营养品质低下，徒增食品安全隐患。

腐乳算是发酵的腌制品，属于发酵的大豆制品。腐乳不但具有大豆的营养特点，还由于发酵合成维生素B12，使大豆异黄酮的活性增强。腐乳风味新颖，红方、白方和青方（臭豆腐）各有特点。近些年，有老字号厂家推出低盐腐乳，下降盐的含量（其风味不变），每天吃一两块不会明显增加食盐摄取量。

对蛋类食品，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），由鸭蛋腌制而成。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，是优良蛋白、磷脂、各种维生素和微量元素的重要来源。鸭蛋黄胆固醇含量也很多，每100克含1576毫克，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。

另外，早饭吃粥配咸菜是很多人的一种选择，这类咸味配菜能不能吃呢？凌晨人醒了，消化道还处于夜间模式，食欲不强是普遍现象。此时吃一些咸菜、榨菜、酱菜、泡菜、腌菜之类的咸味食品，刺激食欲，是有道理的。但是这些咸味食品本身营养素不多，还含有大量食盐，常常吃或吃太多会致使食盐摄取量超标，容易致使高血压，刺激胃黏膜。因怎样治疗白癜风此不要养成每天早饭吃咸菜、榨菜、腌菜、酱菜、泡菜的习惯。如果早饭一定要吃咸味食品的话，我推荐咸鸭蛋、腐乳（又称酱豆腐、红方）、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、芹菜等）。