猪肉皮性甘、微寒、归经、润肌肤,东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主猪肤汤,治咽痛胸闷,有调理心肌和润肤作用猪皮中蛋白质丰润,主要是由角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成,而胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用猪皮做成皮肚皮冻香皮丁,不但色香味口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有保健作用有些家庭主妇不怎么喜欢猪肉皮,做菜时切下弃之,殊不知,猪肉皮可是宝,其营养价值毫不逊色于猪肉,某些营养成分还高于猪肉,蛋白质含量为肉的2倍半,碳水化合物含量比肉多4倍左右,而脂肪含量仅是肉的一半,钙、磷、铁等有机成分含量也与肉近似中医认为猪肉皮中含有大量心肌壁缺血的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,尤其对阴虚内热、咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 用猪肉皮做的肉皮冻美味又美容将猪肉皮刮净切成小块放入锅中,加水煮沸换汤,小火煨炖至皮熟烂后加黄酒老抽和盐葱姜蒜等料调匀,冷却凝固后即可江浙人都爱吃皮肚,擅厨的扬州人却能将其烹制成清香柔口的皮肚皮肚乃淮扬风味之一,做法将晒干的猪皮温水发透,再用小火煮至五成熟,捞出控净水,切成小条用温油炸至金黄贮存备用烹用时,用高汤涨发,涨发后的肉皮色泽黄白、质地柔软、孔状均匀、口感鲜美,可切丝、片等状,拌、烧、扒、熘等烹法皆可千层肘、胶原茶肠、汤包汁、三鲜馅、茯苓首乌肠等,猪肉皮是其中的主料