初冬：立冬到大雪初冬要吃芡实、山药、栗子健脾固肾，让脾胃强大起来自愈诸虚百损。开始吃羊肉补肾阳，给身体加把火提前暖和起来。

　　仲冬：大雪到小寒仲冬要吃核桃仁、枸杞子、黑豆、黑芝麻、葡萄干，这些种子专补命门，能让肾气归元。

　　深冬：小寒到立春深冬要吃糯米、豇豆、牛骨髓、猪腰固肾气，壮腰膝，并适宜饮酒防止寒湿滞留体内。

补元益气汤：羊肉萝卜汤

　　材料：羊肉，姜片，红枣，枸杞，白萝卜，盐，料酒

　　做法：①羊肉用清水泡，换水至没有血水（这样可以去除膻味），然后将泡好的羊肉切小块，羊肉姜片料酒清水放锅里煮。②掠去煮出的泡沫后关火，并将羊肉撩出清洗干净。③将清洗后的羊肉放入锅中，加红枣姜片，煮沸后换中小火煲1个半小时左右。④准备白萝卜，将白萝卜削皮，切小块。⑤依次加入白萝卜、枸杞和盐稍微煮一会儿，出锅前撒上葱花即可。如果爱吃面的话可以另起一锅清水下入面条，煮至半熟的时候将面条放入羊肉汤里煮，就可以吃到羊肉面了。

　　功效：羊肉还有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，常吃可提升气色、滋润肌肤。同时，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，可收到进补和防寒的双重效果。白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效。与羊肉是“黄金搭档”。

补虚汤：栗子玉米骨头汤

　　材料：生栗子15枚、生玉米一条、生姜3片、芡实1小把，西施骨一块约克（西施骨就是猪肩胛骨那块，煲汤比较鲜甜）。

　　做法：所有东西丢进锅里加适量水，煲足1-1个半小时即可。可加一点点盐调味。

　　功效：栗子是“肾之果”，补肾气、强腰膝的。《千金·食治》曰：“生食之，甚治腰脚不遂。”肾气虚、老年人容易腰脚无力，每天生嚼10枚以下生栗子，慢慢咽下，是古人看来非常养肾气的吃法。生栗子其实更加甘甜，不比炒栗子难吃。芡实是固肾气的，一边补一边固，收效会比较踏实。这个汤煲出来滋味很正，甜上加香，栗子香和玉米的甜来自土地，脾胃很舒服，一点也不腻。

　　养藏汤：核桃黑豆炖猪腰

　　材料：核桃1两、黑豆1两、猪腰1对、猪瘦肉半斤、生姜3片

　　做法：①猪腰洗净切开，剔除中间筋膜后切成腰花，再用盐搓洗，清水冲净，用开水汆烫后洗去浮沫。如果猪腰有腥味，在汆烫的时候加入适量的黄酒、或醋可以消除。猪瘦肉同样过水。②将所有材料放入汤煲内，大火煮开后转小火，1个小时后即可，关火时撒入枸杞，加适量盐调味。

　　功效：这个是强筋壮骨的壮壮汤，全家老小都可以喝，猪腰性味咸平，是补肾壮腰的血肉有情之品。核桃这样煮补肾阳而不燥，黑豆滋肾阴而不腻，阴阳平和，腰肾不足的老人、小孩尤其适合。害怕胆固醇的话可以不吃猪腰，只喝汤。调一碟生抽+几滴芥辣油，蘸猪腰吃其实很美味嗒。

　　冬日进补私房美食推荐

　　根据冬季天气寒冷的特点，膳食应以补为主。由于油腻的食物不易消化吸收，而且肉类消化过程中的某些“副产品”，以及过多的脂肪、糖类等往往是心脑血管病等老年常见病、多发病的病因。而且饮食清淡也不是不补，尤其是蔬菜类更不容忽视。所以，秋冬季在适当食用牛肉、羊肉进补的同时，不应忽视蔬菜和水果，它们可以为人体提供多种维生素和微量元素。适当“轻进补”才科学，优先选择绿叶菜和橙黄色果蔬、用薯类代替部分主食、发酵食物比如发酵面食、纳豆、酸奶等，富含优质蛋白的鱼虾和豆类。

　　另外，进补之前需注意几点：先调理脾胃再进补脾胃不好，即便是吃得有营养，也很难被身体吸收和利用，在天气转凉进补之前，先注意补充一些健脾养胃的食物，比如栗子、山药、红枣、莲藕等，让身体得以调整和缓冲；少吃咸；除了喝足够的水，要多吃清润甘酸的水果，比如梨、柚子、石榴等。早晨可饮用牛奶、豆浆、豆粥等，中午和晚上应选用热量高蛋白多的羊肉、狗肉、鱼、蛋等食品，补品虽好，不可滥用。

　　韩式明洞脊骨土豆汤

　　益精补血、疏通经络、调和气血，预防脾胃虚弱、消化不良之功效，尤其在酒后喝这个汤，胃里会感觉很舒服。脊骨含大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。土豆中含维生素A、维生素C、矿物质等，可预防脾胃虚弱、消化不良，缓解精神压力之攻效。

　　推荐者：盘古春天·年糕妈妈正宗韩国料理总经理肖陇霞

　　备料：猪脊骨、土豆、洋葱、葱、大蒜、姜块、韩国大酱、苏子叶、辣白菜、白酒、韩国辣酱

　　做法：

　　①猪脊骨剁大块，放入冷水锅中煮开，捞出。将锅中水全部倒掉，再将猪骨用水仔细冲洗干净。②新水倒入锅中，放入洗干净的猪脊骨，加入适量洋葱（整半个的放进去，不要切碎）、大葱条、香叶、生姜块、大蒜、白酒，和猪骨一起大火煮开。③放入韩国大酱（稍多些，要不然出不来味）。改小火炖1.5—2个小时，汤变成白色，把原来加进去的调料（大葱、香叶等）都挑出来扔了，只剩脊骨和白汤。④将适量苏子叶、辣白菜、韩国辣椒酱放进锅中，开小火煮1个小时。⑤土豆切大块，用水冲洗干净，放入锅中，小火大约煮15分-20分钟左右即可。

　　Tips：

　　盘古春天·年糕妈妈正宗韩国料理

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　　猪蹄芸豆汤

　　芸豆具有温中下气，利肠胃，益肾补元的功效；猪蹄皮厚筋多，胶原蛋白含量丰富，对皮肤特别有益。芸豆吸足了猪蹄里的肉味儿，而且经过慢炖之后，白芸豆绵软清香入口即化，猪蹄肥而不腻，是美容滋补的佳品。

　　推荐者：一号厨房总经理张艺

　　备料：猪前蹄一对，白芸豆克，老生姜一块，葱段4个，枸杞子10克，白胡椒粉1小汤匙，盐适量

　　做法：

　　①猪蹄切块，放入沸水中汆一下，去掉血沫杂质，洗净备用。②锅中烧水至水开放入汆好的猪蹄，白芸豆，生姜，葱段，枸杞子，白胡椒粉，水煮沸腾后换小火慢炖一小时。③加适量盐再炖一个小时。

　　Tips：

　　一号厨房

　　葛根百草宴

　　葛根百草宴是北京平谷区镇罗营镇东四道岭村开发的独特的养生宴，以葛根、梨树蘑、山楂、密梨、刺五加等为原材料，制作的整桌山野宴席。据《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。据现代医学研究，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。葛根具有营养心肌的作用，可扩张血管、改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。此外，葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。镇罗营镇组织医学和养生专家调研发现，葛根作为食材老少皆宜，特别适用高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。

　　推荐者：赵镇长

　　葛根百草宴菜单

　　葛根红烧肉=主要配料葛根+猪肉

　　葛根炖柴鸡=葛根=柴鸡

　　密梨润肺汤=镇罗营特产小密梨+银耳枸杞

　　葛根素丸子=葛根+胡萝卜

　　肉炒梨树蘑=肉片+梨树蘑

　　山楂炒肉片=山楂+山芋肉片

　　栗子面窝头=栗子面+玉米面

　　米馍馍=大黄米面+豆沙馅

　　葛根茶=葛根+菊花

　　Tips：

　　 　　尝鲜联系人：刁柏存