人体细胞除大脑、神经细胞和心肌细胞外，其他细胞都能分裂繁殖。衰老、死亡的细胞就是由不断分裂繁殖的新细胞来补充的，损伤的组织、器官经过新细胞的补充也因此而得到修复。

　　人体细胞寿命一般为1.5—7年，细胞寿命最短的是上皮细胞，而最易受到伤害的也是上皮细胞。寿命最长的是神经细胞和心肌细胞，寿命可达多年，人的一生中，细胞要更换20—60次，20—60次后，细胞就不能再分裂繁殖了，当最后分裂的细胞逐渐衰亡时，人体也就自然死亡。人体能活到—岁的理论年龄也是从细胞寿命和分裂繁殖次数计算出来的，但目前，能活到理论年龄的人还没有，所有老年人到最后都是因为抗病力下降，发生疾病而死亡。

　　食用菌保健食品对保持细胞健康、延长细胞寿命，修复损伤细胞有十分良好的功能。上海医科大学李瑞等试验，真菌多糖能显著提高细胞的流动性和封闭度，衰老细胞用真菌多糖培养后，封闭度提高11%，流动性提高32%，细胞膜流动性、封闭度的提高，表明细胞膜生理功能得到提高。

　　研究发现真菌多糖治疗糖尿病是通过两方面发生作用的。一是改善血液循环，使机体胰脏血液循环加快，胰岛β细胞得到了足够的氧，从而增加了胰岛素的分泌量。另一方面提高肌肉细胞等胰岛素靶细胞受体的功能，使得同样量的胰岛素能发挥更大的效果，有些老年糖尿病患者内分泌功能检测时，胰岛素的量尚处于正常范围，其所以会产生糖尿病，主要是胰岛素靶细胞对胰岛素敏感性降低之故。动物在受到强烈刺激或缺氧时，细胞线粒体结构会发生破坏，但服用真菌多糖后，线粒体结构可受到保护。二组家兔分别给予服用真菌多糖和蒸馏水，4个小时后用90℃水烫30秒，解剖观察，服蒸馏水家兔心肌细胞线粒体结构全部破坏、脊断裂、结构模糊不清；而食用真菌多糖组心肌细胞线粒体保持完好。

　　哮喘患者气管肥大细胞的细胞透性较大，所以致喘物质组织胺容易从肥大细胞中释放出来。哮喘患者服用真菌多糖后，气管平滑肌肥大细胞细胞膜的创伤修复就会加快、肥大细胞中之组织胺释放受到了抑制，从而抑制了哮喘。真菌多糖的抗疲劳作用，现在知道，也是通过提高细胞生理功能，提高细胞乳酸脱氢酶活性实现的。

　　总之，试验表明，食用菌对人体的保健治疗功效，首先是通过提高机体细胞生理功能、修复细胞创伤实现的，正因为真菌多糖有提高细胞生理功能的作用，所以真菌多糖对人体就有多种保健治病之效。

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