盐在大众的印象中是调味品，五味盐当先，如果没有盐，估计人们连饭都吃不下去。而实质上，对于机体来说，盐不仅仅是调味品，而是生命的必需品。动物也一样需要盐。

我们吃的食盐，其主要成份即氯化钠。基于盐是人体生存所必需，中国古人在炎黄时代就从海水中煮盐。古代技术落后制作盐就是直接安炉灶架铁锅燃火煮，煮盐费工时，耗燃料，产量少，盐价贵。于是，从盐一诞生起，王室就立有盐法。春秋战国时代，有盐国就富。

在汉武帝时代设立盐法，实行官盐专卖，禁止私产私营，私自贩盐要处以严厉的刑法。

古代盐商一般都具垄断特权，所以盐商十有八九都发了大财。明清两代，江南扬州一带的盐商之奢靡达到顶峰。盐的专卖一直持续到新中国成立之前，也是官府获取巨额利润的主要手段，滋生了各种怪象，我们看各种影视剧中都有关于官商勾结贩盐危害百姓及社会被朝庭惩罚的描述。总之，由于盐的特殊性，古代盐是关系国计民生的大事，各朝各代都异常重视。

年11月工信部确认年取消食盐专营，放开盐产品价格。取消食盐专营、许可经营制度后，政府实行最严格的监管制度；健全食盐储备体系，确保食盐安全供应。

日常生活盐是必需品，一日不可离，消费弹性极小。我记得近期有一年还发生超市抢购盐事件。当然，今天的科学技术发达，盐的提纯技术已经非常简单高效，盐也成为非常的廉价的调味品。

纯净的氯化钠是无色透明的立方晶体，味咸，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，其水溶液中性并且导电。固态的氯化钠不导电。

氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，其作用广泛，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。

食盐对人体非常重要，在人体及日常生活的作用广泛，可用于杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗及食用。

成年人体内含钠离子的总量约60g，其中80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液中。

钠离子和氯离子在体内的作用主要包括几个方面：

一是维持细胞外液的渗透压，Na+和Cl-是维持细胞外液渗透压的主要离子，Na+占细胞外液的阳离子总量90%以上，Cl-占阴离子总量中70%左右。由于细胞膜是半透膜，可以允许水自由出入，而导致水流动的就是细胞内外的渗透压，当食盐过少或丢失氯化钠过多，细胞外渗透压降低，相对来说，细胞内渗透压过高了，水就会大量从细胞外进入细胞内，形成细胞内相对水肿，脱水会更严重。

二是参与体内酸碱平衡的调节，Na+和HCO3-形成的碳酸氢钠，呈碱性，对血液起缓冲作用。Cl-与HCO3-都是阴离子，在血浆和血红细胞之间可以互相交换，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl-就进入血红细胞中，以维持酸碱和电性的平衡。临床上失盐和脱水必然伴随不同程度的酸碱中毒。

三是氯离子在体内还参与胃酸的生成，胃液呈强酸性，pH约为0.9～1.5，其呈酸性的主要原因是其含大量盐酸。盐酸由胃体腺中的壁细胞分泌。血液中的Cl-经壁细胞与HCO3-交换后分泌入胃液，而HC）O3-则进入血液中，而进入胃液中的Cl-与由壁细胞分泌入胃液内的H+结合就形成了盐酸，胃内强烈的酸性环境是食物消化吸收及保持杀死进入胃内的微生物避免其在胃肠内大量繁殖所必需，当食盐过少时，胃内酸度降低，会破坏胃内的酸性环境的形成，不利于食物消化，会增加微生物在胃内的生长繁殖。

体内还存在着钠钾交换，钠钾泵是维持肌肉神经兴奋性所必需的。当失钠时，钾就从细胞内进入细胞外，同时人会出现虚弱乏力意识淡漠的现象。此外，大量失钠后，人体为维持内环境的稳定，就会减少其排泄，会出现尿少，尿黄的现象。

正常情况下，人体每日需要进食氯化钠5-6克，而中国人每日进食氯化钠10-15克。

虽然氯化钠为人体所必需，但科学研究表明过量食盐会引起多种疾病。

我前一篇“防治高血压，需要知道的知识”中曾阐述过高盐饮食引起高血压的机制，实质上高盐饮食引起的疾病不止一种高血压。

世界上有多项研究表明，食盐过多与高血压的发生密切相关，因为血液内过多的盐会引起细胞外渗透压升高，渗透压升高后细胞内液就会通过细胞膜透入细胞外，同时排尿减少，导致血管内血容量大量增加，对血管壁的侧压力升高，就形成了高血压，同时，细胞内液相对减少，钠钾泵功能也会受到影响，损伤血液中各种细胞的功能，导致细胞运动迟缓。不仅发生高血压，中风的几率也大幅度增加。

体内过多的氯化钠引起渗透压升高，为维持正常的渗透压，机体会通过减少尿量将水留在体内，会导致过多的水份在体内潴留，引起水肿，肾脏的负担增加。

体内过多的氯化钠对各种细胞的功能均有影响，过高的渗透压还引起唾液分泌减少，唾液中含有的溶菌酶也相应分泌减少，微生物在口腔里就有了繁殖的机会。同时钠的渗透压增加会导致上皮细胞内相对脱水而影响其防御功能，会极大削弱其抗病能力。因此，过量食盐会引起感冒及上呼吸道感染增加，如咽喉炎和扁桃腺炎会经常发生。

由于食盐过多，钠离子引起的高渗作用也会损伤心肌细胞的功能，钠钾泵的异常活动会使心脏的舒缩功能受到影响。可引起死亡率明显增加。

过量钠盐还可影响胃部各种细胞的功能，过高的渗透压可致细胞内脱水，功能受损，明显削弱胃部各种细胞对各种致癌因素的防御能力，因此胃癌的发生率明显升高。

过量食盐还可损伤视力，引起白内障的发病率增加，甚至失明。

人体需要盐的量是恒定的，过少及过多都影响人体健康及寿命。鉴于我们中国人口味重，容易食盐过量，因此需要时常提醒少吃盐。

但老年人由于饮食减少，体力活动下降，当失能时常因不按时进食而发生失钠失水，因此，临床上来住院的老年人出现低钠及脱水的现象是非常常见的，当临床接诊饮食受限的老年人时，需要立刻检测其血电解质，确定其是否失钠脱水

，如果失钠就需要补充浓钠，否则，病人有生命危险。

过量食盐发生疾病是一个漫长的过程，常需要许多年持续食用过量才可诱发疾病。而失盐及脱水常常好发于饮食受限者，需要不同的情况予以不同对待。我们既不能因为过量食盐可诱发疾病就采取无盐饮食，也不能因为盐对人体的必不可少，就长期超量食盐。

对待食盐要采取科学态度，才能够促进健康，减少或避免生病。