山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。常见如“淮山药”和“怀山药”，“铁棍山药。既可食用又可入药。有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效与作用。山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。

推荐食谱

1

山药炒木耳

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材料：

铁棍山药g、胡萝卜1/2根、干木耳15g、生抽5g、味全高鲜1茶匙、盐少许、食用油适量

做法：

1、木耳提前泡发，将泡发的木耳清洗干净。

2、锅里倒入适量清水煮沸，放入木耳焯一下水，捞出备用。

3、胡萝卜洗净，削皮切片；铁棍山药洗净，削皮，斜切薄片。

4、锅里倒入适量食用油烧热，放入胡萝卜片翻炒片刻，再倒入山药片、木耳翻炒均匀。

5、放入生抽、味全高鲜大火翻炒半分钟，出锅前加入少许盐调味即可。

2

清炒山药西兰花

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材料：

铁棍山药、西兰花、油、盐、味全高鲜

做法：

1、山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色；

2、西兰花洗净，切成小朵备用；

3、锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内；

4、热油锅，爆香；倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐和味全高鲜调味即可～

3

西葫芦山药炒海鲜菇

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材料：

西葫芦1只，山药克，海鲜菇克，植物油、盐、味全高鲜适量

做法：

1、所有食材洗净，西葫芦和山药切片。

2、起油锅加热，放入海鲜菇煸炒。

3、放入山药煸炒。

4、然后放入西葫芦煸炒。

5、放适量的盐炒透。

6、最后放适量的味全高鲜炒匀即可。

4

玉米山药百合汤

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材料：

玉米克、胡萝卜克、山药克、百合15克、菊花0.5克、姜4克、盐适量、味全高鲜适量

做法：

1、将玉米、大姜、胡萝卜分别切块。

2、放进锅里大火煮开转小火煮40分钟。

3、加入山药块。

4、加入百合煮30分钟。

5、加盐、味全高鲜、菊花关火焖10分钟即可。

5

山药紫荆皮汤

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材料：

山药30克，紫荆皮9克，红枣20克

做法：

先将山药、紫荆皮、红枣洗净，加水适量，一同煎汤。日服1剂，分3次服用。

6

五谷丰登

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材料：

芋头、南瓜、山药、紫薯、花生、玉米各克，红枣3个，盐4克，植物油5ml，酱油2克

做法：

1、所以食材准备好；

2、清水煮沸，放花生、南瓜、芋头，煮2分钟；

3、放山药、紫薯，食材煮六成熟；

4、捞出，沥干水，待用；

5、热锅，倒油，爆炒，放玉米粒和红枣爆香；

6、加沥干水的食材，翻炒；

7、放盐、酱油炒均即可；

8、起锅美美的五谷丰登可以吃了。

7

桂花山药糕

▽

材料：

铁棍山药g，红豆沙约g，桂花蜜少许，粟粉少许

做法：

1、将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂

2、用粗网格按压过筛，使其口感更细腻

3、将山药泥揉和成类似于面团状

4、将豆沙分成28g/个；山药泥35g/个

5、取其中一份山药泥压扁，放入红豆沙

6、借助虎口的作用，将其包裹封口

7、模具涂防粘粉，将光滑一面朝向内侧，用模具按压出想要的图案

8

山药小馒头

▽

材料：

面粉克，山药(去皮后)克，干酵母3克，白糖40克

做法：

1、山药去皮洗净后上锅蒸熟。

2、放进保鲜袋里，用擀面杖压成山药泥。

3、白糖与面粉倒进盆里，混合均匀。

4、酵母用20克温水化开，静置2分钟。

5、山药泥晾凉与面粉搅匀，倒入酵母水。筷子搅成絮状，根据干湿程度调入温水。大约55克左右，和成光滑面团。

6、和好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。

7、取出来按压排气，撒点面粉搓成光滑的细长条。

8、用刀切成自己需要的大小，整理成型，摆放蒸锅上。

9、盖锅盖，用温水继续发酵到比原来大一点，大约15分钟左右。开火上汽后蒸6分钟即可。

9

香滑山药核桃露

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材料：

山药克，核桃4个，冰糖5块，水克

做法：

1、铁棍山药洗净刮去皮，再切成段。

2、桃去皮剥出仁

3、放在锅里焙一下，炒熟的核桃仁很香哦

4、煮锅放上水，开锅后将山药放入

5、再放上冰糖（不喜欢甜糖可以省略）煮10分钟左右就熟了

6、将煮熟的山药连汤带肉的一并倒入搅拌杯里

7、将核桃仁放入搅拌杯

8、搅拌杯盖上盖

9、程序扭到五谷档，将搅拌杯放在机器上，启动机器。

10、一分钟后程序结束，打开上盖看看细细滑滑的

11、直接倒入碗中就可以享用了。

12、一杯热腾腾，略带点甜味的山药核桃露，细细品味入口细密润滑，山药的温婉核桃的香在齿间回荡，真是一杯让你喝了还想喝的美味佳饮。

10

玉米山药马蹄糕

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材料：

马蹄粉60克，清水克，白糖70克，玉米适量，山药适量，食用油适量

做法：

1、将一段山药蒸熟，去皮切成小粒

2、玉米直接剥粒

3、先将马蹄粉加克水和匀成生粉浆

4、锅里放白糖和克水，小火边煮边搅成糖水

5、加入玉米粒煮熟

6、加入山药粒

7、可倒少量生粉浆勾芡

8、再把煮好的玉米山药糖水全部冲入到生粉浆，和匀成半熟粉浆

9、取一平盘，刷少量食用油、倒入粉浆

10、加盖用大火蒸10分钟左右成半透明状即可

11、待其冷却，用小刀在盘子边缘划一下

12、倒扣脱模，切成小块即可分享

11

拔丝山药

▽

材料：

山药克，食用油1/2勺，绵白糖3勺，水淀粉适量

做法：

1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5、炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7、不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。

9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10、光泽晶亮，外脆里绵软。

12

山药南瓜粥

▽

材料：

大米半杯，山药1小块，南瓜1小块，盐适量

做法：

1、大米淘洗浸半小时；

2、山药、南瓜分别去皮切小块；

3、将大米、山药、南瓜一起入锅中，加适量清水，大火熬煮；

4、煮时不断搅拌至粥粘稠时，加盐调味即可。

山药的功效与作用：

　　性味归经

　　味甘，性平；归肺、脾、肾经。

营养价值

　　含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高，还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。维生素含量较少，几乎不含胡萝卜素。

　　山药的功效：

　　滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，健脾益胃、助消化，固肾益精，聪耳明目，延年益寿，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、痰喘咳嗽、腰膝酸软等症。

　　山药又名薯蓣，性味甘平，微涩；兼走脾、肺、肾三经。其有“平补三焦气阴”之称，且有补涩兼备之特点。早在《神农本草经》中就记载：山药能“补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”李时珍在《本草纲目》亦称：其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”

　　其入药的常用品种有“怀山药”和“淮山药”之分。前者产于河南，被视为“道地药材，后者主产于江西等地，为通用药材。

　　山药的作用：

1.滋补健身，延缓衰老

　　国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。

　　山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。

　　山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

　2.收涩固肠止泻

　　山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。

　　山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。

　　山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。

　　3.防治动脉硬化的冠心病

　　山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：

　　①.山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，避免出现过渡肥胖。

　　②.山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。

　　③.山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。

　　④.山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。

　　⑤.山药的重要成分之一――多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位

　　⑥.山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病、心绞痛等。

　　4.益智健脑

　　山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。

　　山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。

　　5.补虚降血糖，治疗糖尿病

　　山药是补虚上品，对治疗糖尿病有较好疗效，其原因如下：

　　①.山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果，所以山药可治疗糖尿病。

　　②.山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此，对糖尿病有一定疗效，且胃肠虚弱者也可食用。

　　③.山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。

　6.益气补气，止咳定喘

　　山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用，可以治疗慢性气管炎。

　7.减肥美容，护肤养颜

　　作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

　　当然，山药的减肥美容护肤养颜不单是对MM们很有用，而且对中老年的男女朋友也都有同样的作用，中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者，长期吃山药，可以使皮肤变得白皙光滑润泽。

8.填精固肾，增强性功能

　　山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。

9.填精固肾，治疗小便频数

　　人到老年后，小便频数的现象十分普遍，特别是夜尿频多，这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的缘故。严重的尿频给老年人造成极大有痛苦，影响着老年人的生活和健康。而经常食用山药，则能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系，老是觉得尿不净，刚尿了一次接着就又想尿，而山药不但能填精固肾，而且还有利尿作用，可以有效克服尿潴留症状，从而达到治疗尿频的效果。

10.富含有机锗，治疗癌症

　　山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。

　11.增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良

　　山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。

　　12.软坚散结，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症

　　山药捣泥外敷有软坚散结作用，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。而且对于乳腺炎、乳房肿痛、疖肿、冻疮等炎性病症均有较好的疗效。

13.增强骨质，治疗软骨病

　　山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，所以对软骨病有一定的疗效。

14.防止结缔组织萎缩为，预防胶原病发生

　　山药能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，可以预防胶原病发生，保持消化道、呼吸道、及关节腔的润滑。

　15.补中益气，可使人耳目聪明

　　山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥，延年益寿。

　　总之，山药可食可药，药用价值很高，除上述15大功效外，还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等，临床应用可以治疗余种疾病，而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。

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